Marquinetti resucita su joya culinaria: la pizza de trufa blanca regresa a Tomelloso

El restaurante Marquinetti de Tomelloso ha reincorporado a su carta la Pizza Macchia, su creación más exclusiva, tras un año de ausencia obligada por la escasez de trufa blanca. Este manjar, que utiliza 10 gramos de Tuber magnatum Pico por unidad -la variedad más preciada de trufa comestible- vuelve con su fórmula característica: láminas del hongo frescas cortadas al momento sobre una base de masa artesanal.

La trufa blanca italiana, recolectada en regiones como Emilia-Romaña y Piamonte, protagoniza este plato cuya disponibilidad depende de factores climáticos. "El año pasado fue imposible ofrecerla por las lluvias torrenciales en las zonas de cosecha", explican desde el establecimiento. En 2025, las condiciones han permitido recuperar esta especialidad que combina tres texturas de huevo y una crema de patata trufada.

Una elaboración meticulosa

La pizza se construye sobre una masa ligera y digestiva desarrollada específicamente para realzar los sabores del hongo. Sobre esta base se extiende una capa de crema de patata trufada, seguida de mayonesa de huevo frito y claras sufladas. El toque final lo ponen las yemas de huevo campero, que se rompen en la mesa del comensal para preservar su frescura.

Rocío Marquina, cuya imagen con una trufa blanca ilustra la presentación del plato, destaca que buscan "ofrecer una experiencia multisensorial donde el aroma, la textura y el sialoguen papeles equilibrados". Según los responsables, cada bocado debe "transportar al comensal a los bosques húmedos del Piamonte" mediante una combinación estudiada de ingredientes.

Disponibilidad limitada y condiciones estacionales

La Pizza Macchia permanecerá en la carta según el suministro de trufa fresca, con una temporalidad marcada por el corto periodo de recolección (normalmente entre septiembre y diciembre). Este año, los clientes dispondrán de un margen indeterminado para degustarla, siempre que las condiciones logísticas lo permitan.

El restaurante enfatiza que se trata de una oferta gastronómica efímera dirigida a "paladares exigentes que valoran los productos estacionales en su punto óptimo". Con precios que rondan los 95€ por unidad (según fuentes del sector no oficiales), esta creación se posiciona como una experiencia culinaria de lujo dentro de la cocina italiana contemporánea.