Expertos debaten en FENAVIN cómo acercar el vino a los jóvenes y fortalecer su vínculo con la gastronomía

El stand de la Diputación de Ciudad Real en FENAVIN ha acogido este martes un debate sobre la relación entre vino, gastronomía y juventud, con la participación del crítico José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión, y los chefs Miguel Carretero (Santerra) y Rubén Sánchez Camacho (El Epílogo). Moderados por el director de la feria, Manuel Juliá, los expertos han coincidido en la necesidad de “simplificar el discurso del vino” para atraer a nuevas generaciones y evitar un lenguaje “técnico y alejado de la espontaneidad”.

Capel ha criticado la escasa implicación de muchos cocineros españoles con el mundo vinícola: “Hay muy pocos a los que de verdad les interese el vino”. Los chefs, criados en entornos vinculados a la vid, han defendido su papel como prescriptores mediante cartas que destacan proyectos “pequeños y singulares” de Castilla-La Mancha. “No imponemos, proponemos. Enseñamos vinos que rompen con los clásicos regionales”, ha explicado Carretero.

El debate ha identificado tres desafíos clave: el descenso del consumo entre jóvenes, la falta de conexión emocional en la presentación de caldos y la necesidad de formar a profesionales en atención al cliente. “El sumiller no puede tratar al comensal como un ignorante. Hoy llega con más criterio y exige guías claras, no discursos largos”, ha subrayado Capel.

Sánchez Camacho ha alertado sobre el contraste con países como Italia o Francia, donde “el vino se integra de forma natural en la cultura juvenil”. Ambos chefs han reivindicado FENAVIN como espacio para visibilizar la voz de los cocineros en el relato vinícola: “Desde el restaurante también se debe hablar de vino, no solo desde la bodega o la sala”, han zanjado.

Al cierre del acto, el presidente de la Diputación y de FENAVIN, Miguel Ángel Valverde, ha dialogado con los ponentes junto a la vicepresidenta primera, María Jesús Pelayo, y la portavoz del Gobierno provincial, Rocío Zarco, reforzando el compromiso institucional con la innovación gastronómica y vitivinícola.