25 veterinarios actualizan protocolos de seguridad alimentaria en carne de caza mediante formación especializada

El Colegio Oficial de Veterinarios de Toledo ha organizado un curso de formación en actividades cinegéticas en el que 25 profesionales han actualizado sus conocimientos sobre inspección de piezas de caza, detección de carnes no aptas para el consumo y gestión de subproductos. La iniciativa, celebrada el 6 de septiembre de 2025, ha incluido módulos teóricos en Orgaz y ejercicios prácticos en la finca ‘Catedral de la caza’ de Los Yébenes (Toledo).

Durante la inauguración, el delegado provincial de Sanidad en Toledo, Jaime David Corregidor, ha resaltado el “papel esencial” de los veterinarios en la vigilancia de enfermedades transmisibles y la protección de la salud pública. Por su parte, el presidente del Colegio, Juan Julián García Gómez, ha subrayado el compromiso con la formación continuada y la colaboración institucional para “garantizar la seguridad alimentaria desde el campo hasta la mesa”.

Los participantes han profundizado en temas como la trazabilidad de las piezas, los protocolos de transporte de subproductos y la identificación de animales afectados por patologías zoonóticas. Las ponencias han estado a cargo de Miguel Collado Jiménez (coordinador de Salud Pública), Alfredo Peña Rey (veterinario con 30 años de experiencia en caza) y José Luis Moreno Hernández (veterinario oficial), quienes han abordado las responsabilidades legales y técnicas del sector.

En la sesión práctica, celebrada en Los Yébenes, se han simulado inspecciones in situ para evaluar el estado sanitario de las piezas abatidas, reforzando protocolos de actuación ante hallazgos críticos. Este enfoque dual —teórico y aplicado— ha permitido a los asistentes integrar conocimientos actualizados con experiencias reales en entornos cinegéticos.