El Ajo Morado de Las Pedroñeras, presente en FITUR y Madrid Fusión

>> El embajador de la IGP y chef Jesús Segura ha presentado el producto a través de diferentes elaboraciones en dos de los eventos internacionales de mayor relevancia este mes de enero en Madrid
El Ajo Morado de Las Pedroñeras, presente en FITUR y Madrid Fusión
El Ajo Morado de Las Pedroñeras, presente en FITUR y Madrid Fusión El Ajo Morado de Las Pedroñeras, presente en FITUR y Madrid Fusión El Ajo Morado de Las Pedroñeras, presente en FITUR y Madrid Fusión El Ajo Morado de Las Pedroñeras, presente en FITUR y Madrid Fusión
Objetivo CLM
Miércoles, 22/01/2020 | Economía | Madrid | Cuenca

Bajo la nueva marca regional ‘Raiz Culinaria’ para impulsar la gastronomía castellano-manchega dentro de un Plan Estratégico elaborado por expertos del sector, este miércoles la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ajo Morado de Las Pedroñeras ha reivindicando en FITUR el valor del Ajo Morado, el que ‘cunde el doble’ y el único con la figura de calidad denominada IGP, el único sello que reconoce la calidad a nivel internacional de este producto.

En el stand de Castilla-La Mancha en una de las ferias de Turismo más importantes del mundo, el chef Jesús Segura del restaurante Trivio (Cuenca) ha llevado a cabo un showcooking organizado por Eurotoques, cuyos cocineros emplean de forma habitual tanto el Ajo Morado de Las Pedroñeras como el Ajo Negro en sus platos, el más apreciado en cocina por su intenso aroma, picor, sabor característico y mejor conservación, todo ello debido al gran contenido en alicina.

Las dos recetas elaboradas por Jesús Segura son platos que forman parte de la carta de su restaurante y cuentan con el ajo como ingrediente imprescindible. Por un lado, unos "callos vegetales” elaborados con setas y salsa ‘chili garlic’, una fermentación triturada de guindillas envueltas en hoja de col y ajos pelados. Por otro, un hojaldre de Ajo Negro con atascaburras o ajoarriero, plato típico de la provincia de Cuenca compuesto por bacalao en salmuera y patata, ambos cocidos, con los que se hace un aceite de ajo emulsionado.

En Madrid Fusión, el Congreso Internacional de Gastronomía, Jesús Segura fue nombrado cocinero revelación por el jurado en 2012, antes de poner en marcha su proyecto personal, el restaurante Trivio. En esta última edición, junto con la Diputación Provincial de Cuenca, el chef con Estrella Michelín y embajador de la IGP también impartió el pasado 15 de enero una ponencia sobre cocina de entorno.

Bajo el título ‘Cocinando el entorno’, el conquense -que compartió cartel con cocineros de la talla Dabiz Muñoz o Joan Roca-, desarrolló las posibilidades que ofrecen leguminosas como las lentejas, los garbanzos o las almortas verdes. Habitualmente utilizadas para hacer las tradicionales gachas, en su elaboración las ha presentado verdes acompañadas con lentejas en forma de postre helado. También ha puesto en valor otros productos como el jamón de cierva, el salvado de trigo o el Ajo Negro, elaborado con Ajo Morado. Además, participó como miembro del jurado del concurso para elegir la Mejor Croqueta de Jamón, un galardón que él mismo ya consiguió hace cuatro años.

Te puede interesar

Agregar comentario

Plain text

  • Etiquetas HTML permitidas: <strong>
  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.
CAPTCHA
Queremos saber si es un visitante humano y prevenir envíos de spam

Suscríbete a Objetivo CLM

Todo sobre el Comercio Exterior

■ Nuestras Guías

  • CIBUM Consultores | Asesoría Juridica - Económica para Hostelería
  • El Fogón de Barbarroja Disfruta con nosotros de la mejor comida mediterránea
  • FIdel Piña Arquitecto - Eficiencia Energética - ITE
  • Apadrina un huerto Área de ocio y recreo
  • Alquiler y venta de vehiculos de Ocasión y Eléctricos
  • Hermade fabricación, venta y mantenimiento de maquinaria para la madera
  • ASLAN SL. Reformas - Impermeabilizaciones - Aglomerado en frio
Anunciate con nosotros

■ Participa

Cartas al Director
Objetivo Piña Colada
Objetivo Vida Saludable
Todo sobre el Comercio Exterior
Derecho para el Ciudadano

Sabor a Pan